Ypač tyro alyvuogių aliejus patiekalams gardinti.
 
Skonio natos - jaučiamos šviežių riešutų, žolelių ir vaisių poskonis; taip pat žalios žolės, sauso šieno natos. Ypač tyro alyvuogių aliejaus skonis yra švelnesnis nei pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.